Crostatine salate con i formaggi Bertinelli.

Cari i miei follower,

oggi ho il piacere di presentarvi  Bertinelli, un’azienda Agricola 2.0 che ha fatto del lavoro e della  creatività il suo punto di forza. Un’azienda storica, nata alla fine del 1800, che ha saputo reinventarsi grazie alla passione e alle competenze di Nicola Bertinelli che ha fatto tesoro dei consigli del bisnonno Giovanni e dell’impegno del padre Gianni trasformando l’azienda di famiglia in un nuovo modello di business. Al centro l’azienda agricola con l’allevamento e la tradizione che si perpetua fatta di gesti e antichi mestieri. La cura dei campi e degli animali e le fasi della produzione che ricalcano l’antica ricetta del Parmigiano Reggiano. Una storia che ha radici nel territorio e si evolve con l’arrivo della nuova generazione supportata da preparazione tecnica e impegno che si trasforma in stimolo per un nuovo modello d’impresa. L’infanzia e l’adolescenza in azienda agricola, gli studi e il conseguimento di due lauree (in Scienze Agrarie e in Economia e Commercio, entrambe alla Cattolica), un master in Economia presso la Facoltà di Agraria dell’Università di Guelph (Canada) e quattro anni da professore di Economia in Canada, sono gli attrezzi utilizzati da Nicola Bertinelli per inventarsi e costruire un nuovo modo di produrre nel settore agroalimentare. Oggi l’azienda è gestita come 4 business unit, funzionali ad una strategia di portafoglio: primo, la “classica” e fondamentale produzione e vendita di Parmigiano Reggiano, il retail nei punti vendita Bertinelli, poi il Food Service ed infine l’intrattenimento serale. Alla base di tutto c’è l’azienda agricola: le quattro unità ruotano attorno alla produzione del formaggio. Un azienda che fa della tradizione e dell’innovazione pratica quotidiana... è tra le novità in casa Bertinelli, l’azienda agricola di Medesano, sulle colline parmensi, diversifica il proprio portfolio prodotti, introducendo una nuova referenza per il canale normal trade, quindi per le gastronomie, i negozi di alimentari, i chioschi e per tutto il mondo ho.re.ca. (bar, ristoranti e alberghi). La novità è rappresentata dal Parmigiano Reggiano Millesimato Grand Cru, stagionato a 12, 24, 30 e 36 mesi.

Come spiega Nicola Bertinelli, che insieme con il padre, gestisce l’omonima azienda agricola, «Abbiamo mutato il termine Grand Cru dal mondo vitivinicolo perché questa menzione è in tutto il mondo sinonimo di eccellenza qualitativa. L’idea è quella di comunicare l’unicità del nostro Parmigiano-Reggiano già partendo dal nome. Parlo di unicità almeno per due motivi: in primo luogo, nel panorama dei quasi 400 caseifici della zona di origine del Re dei Formaggi, siamo uno dei pochissimi esempi di integrazione verticale, nel senso che gestiamo in proprio tutti i comparti produttivi della filiera del latte». «In secondo luogo – continua Nicola Bertinelli – il Parmigiano-Reggiano millesimato è il vanto della nostra produzione: questo formaggio, infatti, è fatto esclusivamente utilizzando il latte delle bovine che hanno partorito da non più di 100 giorni».

Il latte di inizio lattazione ha caratteristiche peculiari: ha un contenuto proteico e di calcio sensibilmente maggiore ed è particolarmente adatto alla produzione di formaggi a pasta dura perché cede spontaneamente l’acqua che contiene. Essendo più concentrato, questo latte può essere cotto meno, con il risultato che la colonia di “batteri buoni” che danno al Parmigiano-Reggiano il suo caratteristico aroma e il suo inconfondibile sapore è più numerosa.

Questo spiega perché il Parmigiano-Reggiano Millesimato Grand Cru di Bertinelli risulti così profumato, con un richiamo alla fragranza dell’erba medica dell’Appennino emiliano, e dolce ed equilibrato in bocca. Particolare è anche il packaging di prodotto: in questo caso, l’efficacia – in quanto il Parmigiano-Reggiano è perfettamente preservato da umidità, luce e gas – si sposa con l’eleganza delle linee e con scelte cromatiche d’impatto. Ad esempio, nel caso del Parmigiano-Reggiano Millesimato Grand Cru stagionato a 36 mesi, il logo è argento su campo nero. All’interno di ogni confezione, secondo una logica di servizio, al canale normal trade Bertinelli mette a disposizione una vetrofania ad hoc, carta oleata “personalizzata” Parmigiano-Reggiano Millesimato Grand Cru, un coltellino ufficiale per Parmigiano-Reggiano, con impugnatura a pomello e lama corta a mandorla, e un grembiule brandizzato, da sfoggiare nel punto vendita servendo i clienti finali.

Un'altro loro nuovo e delizioso prodotto è il "Senza", un formaggio a latte vaccino crudo, prodotto utilizzando la stessa filiera del Parmigiano-Reggiano. È destinato al consumo da tavola, stagionato 60-90 giorni.

Il Senza è un formaggio completamente naturale, prodotto con caglio vegetale, privo di conservanti e additivi. Non contiene lattosio e glutine ed è ottenuto trasformando il solo latte delle bovine che pascolano sui colli del parmense. Il Senza è un formaggio ricco di proteine (quasi 30 gr su 100 gr di prodotto), privo di carboidrati e zuccheri. Contiene acidi grassi Omega 3 (0,3 gr su 100 gr di prodotto). Il Senza è disponibile sia porzionato che grattugiato. Nel primo caso, i formati sono quello in tranci e in vaschetta, anche affettato. Nel caso de Il Senza grattugiato, il formato è quello della busta. Caratteristiche: essendo prodotto con caglio vegetale ed essendo privo di additivi, conservanti, lattosio, zuccheri e glutine, Il Senza è un formaggio adatto alla dieta dei vegetariani, dei lattosio intolleranti, dei galattosio intolleranti, dei diabetici e dei celiaci. Per l’alto contenuto in calcio e proteine a elevato valore biologico, è particolarmente indicato nella dieta di bambini, donne in menopausa e sportivi.

Ho utilizzato il Senza e il Parmigiano-Reggiano Millesimato Grand Cru stagionato a 36 mesi per realizzare le mie deliziose crostatine salate di cui vi lascio la ricetta qui da basso:

Preparazione:

panna da cucina 

Paprika Dolce Cannamela q.b.

Brodo pronto della Star

una confezione di pasta Brisè

salsiccia di pollo 150 grammi

wurstel di pollo 50 grammi

scalogno q.b.

olio d'oliva Dante q.b.

peperone rosso

mezzo bicchiere di grappa o di vino bianco secco

burro q.b.

100 grammi di pisellini fini Valgri

Cuore di Brodo delicato Knorr

selezione di Sapori di carni Cannamela q.b.

qualche foglia di menta fresca

Senza Bertinelli q.b.

Parmigiano-Reggiano Millesimato Grand Cru stagionato a 36 mesi Bertinelli q.b.

Preparazione:

In una pentola fate imbiondire lo scalogno nell'olio d'oliva, aggiungete subito dopo la salsiccia di pollo e il wurstel sempre di pollo, tagliati a rondelline, aggiungete poi un mezzo peperone rosso, anch'esso tagliato a cubetti, aggiungete poi della paprika dolce e fate cuocere il tutto aggiungendo mezzo bicchiere di grappa o di vino bianco a fuoco basso finchè il pollo non sarà ben cotto.

Nel mentre ungete con del burro le formine da crostatina, e poi stendete al suo interno bene benino la pasta Brisè.

Aggiungete nella padella, un 100 grammi di pisellini fini e un mezzo cuore di brodo delicato e un pizzico di selezione di sapori per carni della cannamela, ed infine versate un paio di mestoli di brodo pronto di carne mista della star ed fate cuocere circa 10 minuti.

Infine quando il brodo si sarà quasi del tutto evaporato ho aggiunto una confezione di panna da cucina ed ho fatto cuocere 5 minuti circa, se per caso risulta troppo liquido il composto, aggiungete un cucchiaio di Maizena sciolto in un pò di brodo al composto e fate cuocere un paio di minuti, vedrete che si addenserà immediatamente, dovrete ottenere un composto cremoso non secco e non liquido.

Accendete il forno a 180 gradi, nel mentre versate il nostro composto nelle formine delle crostatine, aggiungete ora il  gustoso formaggio Senza dell'azienda Bertinelli tagliato a strisce spesse un 4 ml circa, ed una bella e  generosa spolverata di  Parmigiano-Reggiano Millesimato Grand Cru stagionato a 36 mesi ed infine ho ricoperto il tutto con strisce di pasta brisè.

Ho infornato le 4 crostatine in forno caldo a 170 gradi, per circa 15 minuti e poi a 180 gradi per altri 10 minuti.

Quando saranno ben cotti, fate raffreddare un pochino, sfilateli dalle formine con delicatezza e servite in tavola... belli caldi, accompagnati da una spolverata di paprika dolce e qualche foglia di menta, 

non mi rimane che augurarvi buon appetito.

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