INVOLTINI DI VITELLO CON SALSA & ROTOLO DI FRITTATA

Cari i miei follower,

oggi vi mostro un paio di ricette che ho realizzato per festeggiare l'anniversario dei miei genitori.

Vi mostro l'antipasto e il secondo che ho servito in tavola ad amici e parenti invitati per festeggiare il 40° anniversario di matrimionio dei miei genitori.

Ho preparato per l'occasione  come antipasto un rotolo di frittata con cuore di Tartufino

del Mugello, zucchine e prosciutto cotto, accompagnate da fragole e rucola e come secondo degli involtini di vitello con ripieno di peperoni e formaggio Gran Mugello, accompagnato da una deliziosa salsa che ora vado immediatamente a mostrarvi.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE PER IL ROTOLO DI  FRITTATA RIPIENA:

6 UOVA

SALE Q.B

GRANA PADANO GRATTUGGIATO Q.B.

OLIO D'OLIVA Q.B

100 GRAMMI DI PROSCIUTTO COTTO

UNA ZUCCHINA PICCINA

RUCOLA Q.B.

FRAGOLE Q.B.

ACETO BALSAMICO Q.B.

FORMAGGIO TARTUFINO DEL MUGELLO Q.B.

FOGLIE DI INSALATA Q.B. 

PREPARAZIONE:

In una ciotola sbattete le uova, aggiungete il sale e il grana padano.

In una padella antiaderente versate dell'olio d'oliva e quando sarà tiepido versate il composto, fate cuocere a fuoco medio e poi girate la frittata quando sarà ben cotta su ambo i lati, poggiate la frittata su un piatto a freddare.

Nel mentre scottate del prosciutto cotto spesso pochi mm, che ho tagliato a listarelle, nella stessa padella antiaderente dove avete cotto prima la frittata, una volta cotti sistemateli sulla frittata tutti nello stesso verso.

Cuocete anche la zucchina sempre tagliata a listarelle sottili come avete cotto il  prosciutto cotto, e posizionate anche loro  sopra al cotto.

Tagliate dei tocchetti di formaggio TARTUFINO DEL MUGELLO e fate sciogliere il tutto nella padella antiaderente che avete utilizzato per cuocere il resto.

Una volta fuso ben benino, non deve arrostirsi il formaggio ma solo sciogliersi, versate il tutto sulla frittata, non rimane ora che arrotolare su se stessa la frittata e poi lasciate riposare un minutino e infine tagliate a rondelle.

In un piatto sistemate delle foglie di rucola e insalata, o solo uno dei due, e poggiate sopra le rondelle di frittata, decorate il piatto con  fragole intere e condite infine il tutto con l'aceto balsamico.

Servire ben caldo, vi assicuro che è davvero un ottimo e sfizioso antipasto super delizioso.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE, INVOLTINI DI VITELLO CON SALSA:

4 fettine di vitello (una per ogni ospite)

Formaggio Gran Mugello Q.B.

1 peperone rosso e uno giallo di media grandezza 

sale q.b.

olio d'oliva q.b.

il mio preparato di carote e cipolle per la ricetta cliccate >>> QUI

vino bianco q.b.

farina q.b.

prezzemolo q.b.

pepe q.b.

panna da cucina una mezza confezione

timo q.b.

dado da brodo

PREPARAZIONE:

Preparare innanzi tutto il mio preparato di carote e cipolle, per la ricetta cliccate qui.

Nel mentre fate cuocere i peperoni in forno, quando saranno ben cotti togliete loro i semi dall'interno e la buccia.

In una padella antiaderente versate dell'olio d'oliva, aggiungete dell'acqua, il mio preparato di carote, ed infine aggiungete un dado da brodo, fate cuocere lentamente; nel mentre stendete la fettina di manzo, su cui sistemerete delle strisce di peperone, ad esempio uno di color rosso e due gialli o viceversa.

In una padella fate sciogliere il Formaggio Gran Mugello che poi verserete sui peperoni e fettina.

Aggiungete un po di pepe, timo e prezzemolo e arrotolate su se stesso l'involtino che chiuderete con degli stuzzicadenti o dello spago da cucina che io ahimè non avevo.

Impanate la fettina ora con della farina e poggiate il tutto delicatamente in padella nel brodo.

Fate cuocere il tutto a fuoco lento per 30/40 minuti, quando l'acqua sarà evaporata del tutto aggiungete del vino bianco. Quando la carne sarà del tutto cotta, toglietela dalla padella, ed eliminate  eventuali residui. Aggiungete metà confezione di panna da cucina e far cuocere e restringere ora il composto liquido. Rimettere la carne in padella e lasciate a riposare.

Quando dovrete servire l'involtino, sistematelo in una piccola ciotola che può andare in forno, accompagnata dal sughetto, poggiate sopra l'involtino del formaggio tagliato molto sottile del Gran Mugello e fate cuocere pochi minuti nel fornetto al massimo della temperatura in modalità grill.

Insomma fate cuocere giusto il tempo che si sciolga il formaggio sull'involtino, se volete come extra potrete anche aggiungere del formaggio grana padano sull'involtino, prezzemolo e peperoncino. 

Non rimane che servire il tutto ben caldo.

Con questa doppia ricetta  partecipo al contest realizzato da Latti da mangiare 2.0 organizzato dalla Fattoria Il Palagiaccio, utilizzando i loro saporitissimi formaggi il Gran Mugello.