Lumache in umido

Cari i miei follower,

oggi condivido con voi una ricetta tramandatomi da mia nonna, colei che mi ha anche insegnato a cucinare, tra le tante ricette mi ha insegnato come preparare le lumache in umido, e ogni volta mi torna in mente come se fosse ieri, quando io piccina attaccata al suo grembiule si andava a raccogliere le lumache assieme.

Le lumache in umido sono uno dei miei piatti preferiti, e vi confesso che in famiglia le mangio solo io tra le facce sgomente e sbigottite dei mie cari, invariabile da anni oramai... non sanno che prelibatezza si perdono, ma bando alle ciance ecco a voi i pochi ed essenziali ingredienti per realizzare questa deliziosa ricettina.

INGREDIENTI:

Lumache 200 gr per 2 persone

aglio q.b.

basilico q.b. 

olio extravergine di oliva q.b.  

sale q.b.

origano q.b.

pezzettoni di pomodoro DAVIA GRAGNANO 

PREPARAZIONE:

In una pentola versate dell'olio extravergine di oliva, una scatoletta di pezzettoni di pomodoro, un paio di spicchi di aglio, sale quanto basta, e un pizzico davvero piccolo di origano, far cuocere a fuoco lento per 30 minuti circa aggiungendo dell'acqua se tende ad asciugarsi troppo il pomodoro.

Quando sarà cotto non rimarrà che versare nel sughetto le lumache congelate e un paio di foglie di basilico e far cuocere il tutto almeno 10 minuti sempre a fuoco lento.

Non rimarrà che attendere che si raffreddino un po e infine servire ai commensali accompagnate da basilico fresco e stuzzicadenti per poterle cavare fuori dal guscio.

Il sughetto inoltre è davvero delizioso per condire degli spaghetti.

 Un'altra versione per realizzare le lumache in umido è cavare le lumache dal guscio, subito dopo averle bollite e poi versarle nel sughetto, quindi potrete condire gli spaghetti anche con le lumache, 

vi assicuro che sono la fine del mondo, troppo buone.

Le lumache da me utilizzate per questa ricetta erano congelate con tutto il guscio, le ho raccolte  l'autunno scorso, le ho fatte poi spurgare circa 7 giorni, e poi lavate sotto un getto di acqua fresca, infine le ho fatte bollire in una pentola di acqua salata. Infine le ho scolate ben benino e congelate in dosi da 200 grammi in bustine pronte all'uso e che posso gustare anche fuori stagione, volendo si possono congelare anche solo le lumache sgusciate perfette per condire la pasta. 

Colgo l'occasione per mostrarvi i tre oli del brand Buongustai di Calabria:

olio extravergine di oliva, olio piccante calabrese ed olio Cedrolio.

L’Olio Extravergine di Oliva aromatizzato al Cedro di Calabria è un prodotto tipico ed esclusivo dell’alto Tirreno Cosentino che, grazie al suo gusto inebriante e delicato, si adatta perfettamente come condimento di piatti freddi, insalate, secondi di pesce e carni arrosto.

Dal gusto intenso e stuzzicante di Zafà lo è Olio Extravergine di Oliva con Peperoncino Calabrese!

Zafà, nasce dalla selezione delle prime olive raccolte a mano sulla pianta unite sapientemente al peperoncino calabrese.

L'Olio Extravergine di Oliva Italiano con estrazione a freddo viene prodotto con Olive raccolte in Calabria lungo la valle del Fiume Lao. Varietà olive utilizzate (Carolea e Roggianella).

La Filosofia di Buongustai di Calabria è basata sull'idea e sul desiderio di creare un contenitore virtuale dove inserire tutto quello che riguarda la buona e vera cultura enogastronomica della Calabria, che affonda le sue radici nella storia millenaria di questa terra, tanto antica, tanto ricca e densa di svariate sfaccettature degne di essere finalmente riportate alla luce.

Come sempre, il fine è quello di far conoscere e di promuovere tutto il meglio della tradizione culinaria di una regione ricca di sapori, di odori e di ricette da gustare, da apprezzare e di conseguenza da diffondere perché solo in questo modo è possibile ampliare i propri orizzonti e tramandare tutta la storicità di una cucina povera ma allo stesso tempo molto salubre, genuina e ricca di sapori ormai spesso sacrificati in nome della mancanza di tempo e del mancato approccio ad una cultura storica e gastronomica.